乳酸菌在植物素材食品中的应用

乳酸菌在植物素材食品中的应用

现代社会生活节奏逐渐加快，消费生活方式随之升级改变，健康趋势在食品行业正蓬勃发展。纵观现今食品饮料市场，不难发现：「健康」、「天然」、「洁净标示」等理念已成为现代人的要求。食品企业要想生存，唯有不断创新同案不同判仅是苏稻维权案百中之一、转型升级，才能突出重围。

值得关注的是，肠道健康类的食品越来越受到国人的重视，主因是肠道健康是人体系统健康的基础，该趋势将带动乳酸菌/益生菌发酵食品原料的产品开发。乳酸菌发酵食品原料具有风味独特、品种多样、营养健康等优点，有助于食品企业开发新产品、优化产品结构，可有效推动食品行业创新发展、提高产品竞争力。

生合生物科技集团在乳酸菌发酵应用领域拥有近二十年的开发经验，研发团队利用专业平台筛选出的特定乳酸菌，以多种植物素材为基底，开发出了以健康、天然、植物为要求的乳酸菌发酵原液，例如：发酵米汁、发酵咖啡、发酵茶汁、果蔬酵素（发酵果蔬汁）等，可被应用于食品、烘焙、饮料等产品中，增加产品附加值、提升市场竞争力以及创造产品的独特性。

我国传统的饮食习惯是以植物性食品为主，其中谷类食品是中国传统膳食的主体。早在两千年前的《黄帝内经》中，就明确提出了五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充的膳食原则，阐明了谷类食物在饮食结构中的重要地位。《中国居民膳食指南》指出，谷类食物是我国居民的主食，是人体最主要的能量来源，同时也是蛋白质、膳食纤维、B族维生素和矿物质的重要供应者，对于保障膳食平衡有举足轻重的作用。

最近几年，米汁饮料正成为我国快速发展的一种新颖的饮料，其类型丰富，具备广阔的市场发展潜力。随着人们生活水平不断提高，对米汁饮料的精细化和多样化提出了更高的要求，米汁饮料也成为一种快速发展的新型饮料。

益生菌发酵米汁是扬州生合生物技术中心利用集团【研究所】菌种分析鉴定平台，挑选特定优势乳酸菌，以事先糊化、酶解的米汁为主要培养基，经长时、低温深度发酵而成。

益生菌发酵米汁产品不仅含有米胚芽和乳酸菌发酵后丰富的营养成分，兼具谷物和益生菌发酵制品的营养保健作用，符合国民健康的膳食结构模式，引导人们营养、健康、安全地消费粮食。

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