“八严格”加强复工餐饮单位食品安全监管

八严格加强复工餐饮单位食品安全监管天津市市场监管部门八严格加强复工餐饮单位食品安全监管我市新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作进入关键阶段。为应对疫情，天津市市场监管部门采取八项严格措施，加强对复工餐饮单位食品安全监管，保障就餐人员身体健康。01严格从业人员健康管理餐饮单位要严格排查外地返津从业人员及其家属是否有发热、咳嗽症状，并按照疫情防控相关要求实行居家隔离，隔离期结束后没有异常方可安排上班。要对从业人员进行岗前防疫知识培训，并配备必要防护用品，确保餐饮从业人员具备防护技能。从业人员必须严格执行每日晨检测量体温上岗制度，并做好记录。从业人员有乏力、发热、咳嗽、腹泻等症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位。02严格经营场所卫生清整餐饮单位开业前，要对食品制作场所、设施设备、餐具用具、就餐场所等进行全面有效的清洗消毒；开业后，要每天对食品处理区域、就餐区域、人员通道、食品货梯等场所进行通风、清洁和消毒。03严格清查库存食品原料餐饮单位开业前，要对贮存的食品原料进行全面清查，对过期、变质、感官性状异常的食品原料予以清除；查验畜禽肉类产品检验检疫合格证明文件是否齐全，是否来源合法、安全可溯，对无合法来源手续和未经检验检疫的肉类产品予以废弃处理。04严格食品采购环节管理采购食品原料应严格落实进货查验与进货查验记录制度。尽量采取定点配送方式，供应商配送食品原料的人员须佩戴口罩，进入本单位前，应对其体温测量，避免与其近距离接触。禁止采购、经营野生动物或野生动物制品，严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁采购、宰杀、加工、经营野生动物，禁止采购活禽进行加工制作。05严格食品制作过程控制食品加工过程要做到生熟分开、荤素分开，食品加工必须烧熟煮透，确保熟制食品的中心温度不低于70deg;C。疫情防控期间，原则上不得提供冷食类、生食类等高风险食品。从业人员操作前，必须洗手消毒，一律着工作衣帽、戴口罩和一次性手套，防止食品交叉污染。严格落实餐饮具清洗消毒制度，确保餐饮具干净整洁。严格落实食品留样制度。06严格就餐过程安全管理各单位食堂暂停集中就餐和自助式就餐，就餐者应戴口罩、自带餐具到食堂，由食堂工作人员为其打饭，提倡分散式、错时式就餐。到餐馆就餐人员必须戴口罩，并单独安排座位就餐，避免集中就餐。在疫情防控期间，倡导就餐者通过外卖订餐，无接触式配送。07严格就餐人员卫生防疫餐饮单位对就餐人员要开展体温测量，对发烧的就餐人员禁止进入就餐场所。就餐人员就餐前要洗手消毒，做好个人卫生防护工作。08严格餐厨垃圾管理餐饮单位要严格落实餐厨废弃物应分类管理工作，按规定处置，设有专用带盖垃圾桶，做到日产日清。

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