打败火腿肠，卖牙签肉一年赚百万

然而，河北省邢台市的一位农民却偏不信这个邪!他竟将人们弃之不用的肥肉，开发成了一种能挑战火腿肠的食品———“牙签肉”，而且将其做成了产业，短短几年时间挣了100多万元。

杀猪搞“科研”，农家汉铁心要把肥肉变成宝

车明印今年50岁，是河北省邢台市临西县的一个普通农民。由于家庭贫穷，一心想改变命运的他，曾先后办过养鸡场，种植过棉花和从事过服装加工，但折腾了十几年，除了欠一屁股债外，一事无成。此后，为了还债，他走出了农村，开始到城市打工，寻找新的机会。

车明印赶往城市后，眼界不禁大开。一次，他在饭店用餐，只要了一碗饭和一盘炒藜蒿，没想到结账时老板居然收了他10元钱。他心里嘀咕起来：藜蒿在我们那儿到处都是，村里人从不把它当回事，可我们不当回事的东西，城里人怎么一做成菜就能挣钱呢？此后，他在火车上又看见火腿肠十分畅销，心想：火腿肠不就是肥肉加淀粉做成的吗？为何农村人觉得不咋样的东西，一到城里人的手中就变成了宝呢？

不久，他回老家参加一场婚宴。酒席上，他看到客人把菜都吃完了，唯独剩下一碗碗的肥肉。酒席散后，当他亲眼看到一碗碗肥肉都倒进了垃圾桶里，心里觉得十分可惜。联想到村里人杀猪时都把肥肉低价处理给炼油厂的情景，他开始思考：既然城里人能把肥肉做成火腿肠，我能不能把它做成另外一种食品呢？如果这种食品能像火腿肠一样被大家接受，我岂不是可以赚很多钱？

把肥肉做成食品，首先要解决肥肉油腻的问题。那么，怎样才能去掉肥肉的油腻味呢？车明印从人们喜欢吃肥肉做成的肉丸子中受到了启发，萌生了要把农村杀猪后随便处理的肥肉做成新式食品的想法。

车明印先是按照自己的想法，在家捣腾实验，做了一批肉丸子，但人们品尝后都感觉太油腻，吃了一个便不想吃第二个。另外，丸子还有一个弱点，保质期短，尤其是夏天不能放过夜。怎样才能既彻底去掉肥肉的油腻味，同时又延长保质期呢？为了解决这一难题，他上门请教一位厨师。厨师一听，便笑着说：“我做了20年厨师，可我从没听说怎么去掉肥肉的油腻味。如果肥肉去掉了油腻味，那还叫肥肉吗？”村里人知道后也说：“千百年来，肥肉就是用来榨油或者做肉丸子的，你还想怎样？”但车明印还是执拗地想：世界上很多事都是要经过实践，当初谁又会想到玉米能炼油，粮食能酿酒呢？这还不是人琢磨出来的？

车明印的欠债没还清，没钱搞实验，他就把家里养的猪杀了，把大部分瘦肉卖掉，留下肥肉做研究，妻子大骂他是败家子，孩子们也埋怨他是穷折腾。

2002年3月，车明印在大院里用土砖垒了一个房间，然后砌了个灶台，添置了一些实验用的必备工具，就搬了进去。为了寻求去掉肥肉油腻味的方法，他先是将肥肉剁碎，然后用调料把肥肉调制好，放到锅里炸成丸子。但肥肉毕竟不是瘦肉，调制好的丸子一入油锅，要么因为火候不到，炸出来的是生肉，要么就是焦糊……有时，好不容易炸好了，油腻味道仍然很重。在不断地摸索中，他先后采用了蒸、煮、熘、煎、炖、炒和炸等十几种方法制作，但丸子的口味虽然改进了，要彻底消除肥肉油腻的问题却始终没有突破。

那段日子，他像着了魔似的，每天天不亮就起床忙活，一天只睡三四个小时，不停地实验，使得烹制过程中的热油不时溅到他的手上、胳膊上和脸上，烫得到处起泡。一天深夜，由于操劳过度，他忙着忙着就趴在油锅旁睡着了，结果导致锅里的油过热，嘭的一声烧了起来，瞬间引燃了他的头发……还有一次，他骑自行车到邻村一个电磨坊磨制调料，因为路上一直在琢磨研制方法，结果走了神，连人带车摔到一个两米多深的路沟里，将小腿摔成了粉碎性骨折。尽管如此，他依然满脑子想的都是实验。由于长时间的研制，不断地品尝，导致他的肠胃功能紊乱，满嘴起泡，体重直线下降……

见车明印这样着魔，村里人议论说：“他是不是中邪了啊？要不，干吗非琢磨肥肉不可呢？”然而，人们嘲笑也罢，不理解也好，都没能影响他的疯狂实验。只是，如此折腾了一年，他使用、耗费的肥肉已多达一吨多，配料和调料等费用达2万多元，为此他不仅卖掉了家里的种粮，杀了家养的十几头猪，还把几亩田也租出去了……

也许，真的印证了那句老话：精诚所至，金石为开。2002年7月1日，车明印在查阅了无数资料，整理了20多万字的笔记后，终于发现了改变肥肉油腻味的根本解决方法———对主料肉进行咖喱粉合糖处理，然后用几十种配料和调料进行合理配制……经过这样处理，肥肉的油腻味道不仅彻底消除了，而且保质期可长达3个月。那天，当他把实验出来的产品拿给乡亲们品尝时，乡亲们简直不相信这是肥肉制作出来的，他们一边吃着一边说：“香!真香啊!”见产品得到人们的认可，车明印便开始琢磨着如何将产品推向市场了。