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【资讯】低糖草莓果脯的加工技术白前

发布时间:2020-10-18 15:54:58 阅读: 来源:绉类厂家

低糖草莓果脯的加工技术

(一)工艺流程

原料挑选→清洗→去蒂把→清洗→切半→浸灰(硬化)处理→真空浸糖→干燥→真空包装→贮藏

(二)操作要点说明

(1)原料挑选:选取新鲜饱满,无斑疤、虫眼、机械伤、严重畸形、霉烂变质,九成熟,果面为红色或浅红色的果实。

(2)清洗:用流动水洗去附着于草莓表面的泥沙、农药等残留物。

(3)去萼片及把:用手将萼片和把去除干净。

(4)切半:用不锈刀将草莓一分为二。

(5)硬化:草莓片于7%氯化钙溶液中浸渍5小时。

(6)真空浸糖:第一次采用40%糖液,在0.08~0.086兆帕真空度的条件下,抽空处理20分钟,取出放于室温下浸渍20~24小时;第二次采用45%糖液抽空处理15分钟;第三次抽空,抽空液为50%糖液,抽空时间为30分钟。

(7)干燥:在60~70℃下烘烤。

(8)真空包装:真空度为0.07兆帕。

(三)产品质量指标

色泽鲜艳,酸甜可口,透明度高,产品固形物含量30%~36%。

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